Hatay Usulü Tava Katmeri Tarifi ve Malzemeleri

Hatay mutfağı, zengin ve çeşitli lezzetleri ile tanınan bir mutfaktır. Bu mutfak, Osmanlı İmparatorluğu'nun etkisi, yerel tarım ve ticaret ile şekillenen bir kültürel mirasın ürünüdür. Hatay usulü tava katmeri, bu zengin mutfağın en sevilen ve geleneksel yiyeceklerinden biridir. Katmer, ince açılmış hamurun arasına çeşitli malzemelerin konulmasıyla yapılan bir çeşit börektir. Aşağıda, Hatay usulü tava katmerinin tarifi ve malzemeleri detaylı bir şekilde verilmiştir.

Hatay usulü tava katmeri için gereken malzemeler şunlardır:

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 300 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana)
• 1 adet soğan (rendelenmiş)
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Karabiber, pul biber ve tuz (isteğe bağlı baharatlar)
• Yeteri kadar tereyağı (yağlamak için)

Hatay usulü tava katmerinin hazırlanması birkaç aşamadan oluşmaktadır. İşte bu aşamalar:

• İlk olarak, un, tuz ve su bir kapta karıştırılır. Hamur yoğrulmaya başlandığında, yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğrulmalıdır.
• Hamur, nemli bir bezle örtülerek 30 dakika dinlendirilir.
• Dinlenmiş hamur, eşit parçalara bölünerek her bir parça ince bir şekilde açılır.
• Açılan hamurun üzerine zeytinyağı sürülür ve hazırlanan iç harcı (kıyma, soğan, biber salçası ve baharatlar) ince bir tabaka halinde serilir.
• Hamur, iç harç ile birlikte katlanarak yağlı bir tavada pişirilir.

Pişirme aşaması, katmerin lezzetini belirleyen en önemli süreçlerden biridir. İşte pişirme aşamasının detayları:

• Öncelikle, tavaya yeterli miktarda tereyağı konulup eritilir.
• Kıymalı harçla kaplanmış katmer, tavaya yerleştirilir ve orta ateşte pişirilir.
• Alt tarafı altın rengi alana kadar pişirildikten sonra, diğer tarafı çevrilir ve bu taraf da pişirilir.
• Her iki taraf da güzelce kızardıktan sonra, katmer servis edilmek üzere ocaktan alınır.

Hatay usulü tava katmeri, genellikle yanında yoğurt, salata veya turşu ile servis edilir. Bu, yemeğin lezzetini artırarak damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Ayrıca, katmerin yanında sıcak bir çay veya ayran ile sunulması da oldukça yaygındır.

Hatay usulü tava katmeri, hem lezzeti hem de hazırlanma süreci ile mutfak kültürüne önemli bir katkı sağlamaktadır. Geleneksel tarifler, yerel malzemelerle birleşerek özgün bir tat oluştururken, ailelerin bir araya gelerek bu lezzeti paylaşma fırsatı sunar. Hatay mutfağının bu eşsiz örneğini denemek, hem kültürel bir deneyim hem de damak tadına hitap eden bir yolculuk olacaktır. Bu tarif, hem evde hem de özel günlerde sunulabilecek harika bir seçenektir.

Ekstra bilgi olarak, Hatay mutfağında katmerin çeşitli versiyonları bulunmaktadır. Bazı bölgelerde katmerin içine peynir veya sebze eklenerek farklı tatlar da elde edilmektedir. Bu da Hatay mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini göstermektedir.