| Çorum usulü İskilip dolması, Türkiye'nin Karadeniz Bölgesi'nde yer alan Çorum iline özgü geleneksel bir yemektir. Bu özel dolma tarifi, zengin iç harcı ve lezzetli dış kaplaması ile dikkat çekmektedir. İskilip dolması, özellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılan, ailelerin bir araya gelerek paylaştığı bir yemek olma özelliğini taşır. Bu makalede, Çorum usulü İskilip dolmasının tarifi, malzemeleri ve yapım aşamaları detaylandırılacaktır.
Malzemeler
İskilip dolması için gereken malzemeler aşağıdaki gibidir:- 1 kg asma yaprağı
- 500 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana)
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Yarım çay bardağı nar ekşisi
- Baharatlar (tuz, karabiber, pul biber, nane)
- 4 su bardağı su (pişirme için)
Yapım Aşamaları
İskilip dolmasının hazırlanma süreci birkaç aşamadan oluşmaktadır. Aşağıda bu aşamalar detaylı bir şekilde açıklanmaktadır:
1. İç Harcın Hazırlanması
- Öncelikle, soğanlar ince ince doğranır ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur.- Kavrulan soğanlara kıyma eklenir ve kıyma tamamen pişene kadar karıştırılır.- Ardından yıkanmış pirinç, domates ve biber salçası ilave edilerek birkaç dakika daha kavrulmaya devam edilir.- Karışıma baharatlar ve nar ekşisi eklenir, tüm malzemeler iyice harmanlanır.
2. Yaprakların Hazırlanması
- Asma yaprakları, tuzlu su içerisinde haşlanır ve süzülerek soğumaya bırakılır.- Ardından yaprakların damarlı kısımları üstte kalacak şekilde bir düzleme serilir.
3. Dolmanın Sarılması
- Hazırlanan iç harç, yaprakların ortasına yerleştirilir ve yanlarından katlanarak sıkı bir şekilde sarılır.- Dolmalar, derin bir tencereye dizilir ve üstüne bir tabak konularak pişme sırasında dağılmamaları sağlanır.
4. Pişirme Aşaması
- Dolmaların üzerine 4 su bardağı su eklenir ve kaynamaya bırakılır.- Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 45 dakika kadar pişirilir.- Pişen dolmalar, dinlenmesi için bir süre bekletilir.
Servis Önerileri
İskilip dolması, genellikle yoğurt ile birlikte servis edilmektedir. Ayrıca yanında zeytinyağlı bir salata veya turşu ile sunumu zenginleştirmek mümkündür.
Sonuç
Çorum usulü İskilip dolması, lezzeti ve sunumuyla sofralarınızı süsleyecek geleneksel bir Türk yemeğidir. Aile ve arkadaşlarınızla birlikte paylaşarak keyifli anlar geçirebileceğiniz bu yemek, Türk mutfağının zenginliğini gözler önüne sermektedir. Bu tarifin uygulamasıyla birlikte, hem damak tadınızı hem de kültürel birikiminizi zenginleştirmiş olacaksınız.
Bu tarif, hem pratikliği hem de lezzeti ile mutfaklarınızda yer almayı hak eden bir seçenek olarak önerilmektedir. Afiyet olsun! |
Çorum'da bir düğüne katıldığınızda İskilip Dolması'nı deneme şansınız oldu mu? Bu yemeğin zahmetli olduğunu söylüyorlar, sizce de öyle mi? Pirinçleri bez torbaya koyup tepsi üzerine yerleştirme kısmı gerçekten zor mu? Bu yemeğin lezzetini tarif edebilir misiniz?
Cevap yazMerhaba Kırdar,
İskilip Dolması'nı tatma şansım oldu ve gerçekten çok etkileyici bir lezzet. Bu yemeğin zahmetli olduğu doğru; özellikle pirinçleri bez torbaya koyup tepsi üzerine yerleştirme kısmı biraz zahmetli olabilir. Ancak, bu zahmete kesinlikle değiyor.
Yemeğin lezzeti ise çok özgün ve doyurucu. Pirinçlerin ve etin bir arada pişmesi, baharatların da etkisiyle ortaya çıkan aroma gerçekten harika. Eğer bir fırsatın olursa mutlaka denemeni tavsiye ederim. Afiyet olsun!